牛肋骨食材介绍
牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼，据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”
牛肋骨营养成分
牛骨以无机成分为主，其中Ca32约86%，Mg32约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成互联网分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的类型而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主如果棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
牛肋骨食用效果
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对提升机体抗病能力，强身健体有食疗用途。
2、补中益气、滋养脾胃：冬季食牛肉，有暖胃用途，为寒冬补益佳品。
3、牛肉还有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的效果。
牛肋骨适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质。
牛肋骨忌讳人群
疮毒或皮肤湿疹病人忌食。
牛肋骨选择和购买方法
1、色泽：新鲜牛肋骨有光泽，红色均匀，脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸：新鲜牛肋骨外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。
3、气味：新鲜牛肋骨有鲜肉味，无腐败等其他异味。
4、尝：真牛肉口味粗糙、不容易嚼烂；假牛肉煮后发白，肉质软易烂。
5、选择有合法的产品货源，商品周转快，冷藏的硬件设施健全的大商场、大超市购买。
