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纽甜介绍:
纽甜又叫做纽甜素、乐甜、纽尔甜，商品分子式：C20H30N2O5，CAS: 165450-17-9，
纽甜水平标准：
含量 97.0-102.0% 游离二肽酸 ≤1.5% 其它有关物质 ≤2.0% 铅 ≤2.0mg/Kg 水分 ≤5% 灼烧残渣 ≤0.2% 比旋光度 -40.0°～+43.4°
纽甜用量：
纽甜用范围为各类食品饮料，用量为按生产需要适当用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
纽甜性状:
白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。
纽甜稳定性：
纽甜在酸性条件下，纽甜具备与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用范围，如在焙烤食品中的应用。纽甜在常规储存条件下，干粉具备较佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有肯定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等原因的影响，甜度会有一定量降低，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。PH值为4.5。鉴于此，纽甜的用法假如与蔗糖或者其它甜味剂配合用，可以提升其稳定性。
纽甜溶解性:
纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。需要注意的地方:因为纽甜粉末直径很小，在处置时要防止吸入。
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味。依据GB2760-2011食品添加剂卫生指标，纽甜的用法范围为各类食品饮料，用量为按生产需要适当用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。作为一种功能性甜味剂，纽甜对人体健康无不适影响，起有益的*。
纽甜特征:
甜味纯正，清爽自然，与阿斯巴甜相似，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。但稳定性较高。
在酸性条件下，纽甜具备与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比较稳定，这大大扩大了其应用范围，如在焙烤食品中的应用。纽甜所含的营养物质比较容易让人体吸收。
纽甜特质:
纽甜具备纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂用，不只可得到适合甜度和风味的商品，纽甜更具备减少商品本钱的特质。
研究结果表明，在饮料商品中，纽甜可替代百分之25的营养甜味剂或高倍甜味剂，可维持相近的感官特质。
纽甜应用说明：
1、在水果罐头中的应用 降低糖浆总体比重，从而减少水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，允许可用在罐头商品的甜味剂。纽甜在罐头商品热处置过程中，呈现好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，减少商品本钱。商品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。
2、在凉果中的应用 纽甜的用法建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合用。⑵纽甜在话梅中用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那样高的凉果中，可以用到7500倍以上。⑶可以适合降低酸的用量，假如无须额外加酸，可以尽量在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3、在各类饮料中应用 ⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续用途16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。 ⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这类食品中性状都很稳定且品质好。 ⑶固体饮料：以30%的比率部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口味的基础上，可尽量地降低本钱；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比率预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料可以适合的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的材料如色素，香料是很普通的，所以纽甜用也只不过附加非常简单的一个过程；同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来察看预混料，保证充分混合；混合时间充分保证分散，但控制时间降低粉末飞扬。
4、在乳品饮料中的应用 商品本身的固形物比较丰富，即便用甜味剂可能损失非常小的商品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是合适纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这类商品中部分蔗糖，降低了热量，同时潜在地增加了营养成分（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。 甜味剂建议配比 替代20-30% 替代30-50% 替代50-70% 替代 纽甜 纽甜/安赛蜜 纽甜/安赛蜜 阿斯巴甜/安赛蜜/纽甜或纽甜/三氯蔗糖 60%/40% 40%/60% 40%/30%/30%或30%/70% 。
5、在果冻中的应用 国际对果冻固型物的需要是≥15，而总是果冻的甜度要达到18-22个甜度 ；因此超出15个糖度的那部分糖度可以用甜味剂调整口味，举列：用纽甜替代3个糖度，实质用量为：3÷8000×=0.03755(w/w）；商品口味清甜，并可以减少商品的总本钱。
6、在焙烤食品中应用 可以±30%部分替代砂糖，制成低糖商品，本钱更低；与糖醇类混配用，制成无糖商品，健康定义；纽甜在烘焙食品中呈现认可的风味和组织特质，具备好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。
7、在口香糖中应用 应用办法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：
15ppm，胶基：40ppm 如需平衡本钱可将口香糖的重量降低7-8%。 应用优势：有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。商品的甜度和薄荷风味是有关联的，只须甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。因为纽甜具备增强风味的特质，可以降低薄荷口香糖的香精用量。 添加办法建议：用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%；用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。 注意：不主张直接用香精作为溶剂。
8、在餐桌甜味剂中应用 由于纽甜没吸湿性，能量又低，十分合适作为餐桌甜味剂.经研究表明，纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。
9、在淀粉类食品中应用 在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，维持食品好口味。
10、在Y药范围中应用 纽甜作为甜味剂用于Y药中，只不过起到修饰口味有哪些用途，不影响药效。 较长期的后甜可掩盖Y药中的苦味，或维生素等物质的异味；用量小，不会增大药片的体积；用于口服液中，相比用蔗糖的口味更明确。
11、在牙膏、化妆品中应用 用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂，能有效维持商品的凉爽特质。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。
12、在烟过滤嘴中应用 烟过滤嘴的甜感技术瓶颈，就是甜感持续太短，没办法保持甜味到烟吸完，纽甜的后甜特质非常不错的解决了这个难点。
13、在动物饲料中应用 能有效地遮蔽糖精的后苦，提升饲料的可口性。 牲畜的日食量是决定 成长速度的主要原因，尤其是仔猪、乳猪日采食量，影响了牲畜整个的成长过程，因此改变饲料的可口性，来增加他们的日采食量，从而加速牲畜的成长速度。 牲畜，特别是幼猪、乳猪的味觉比人类更敏锐。 纽甜以下特点，可弥补和改变饲料甜味剂：纯净的甜味，没苦、涩、金属的异味； 较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味，改变饲料的口味特质，掩盖异味；与糖精14-24%协同增效用途，以0.05-0.1%添加量用于低档饲料，以0.15-0.25%添加量用于中档饲料，以0.3%以上添加量用于饲料。
14、在其他商品中应用与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖一同用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。 7是三预混方法纽甜用前需要预混，与甜蜜素，糖精晶体精细颗粒或精细的白砂糖（300-400um）预混成1-2%预混料，再与其他干料一块混合。纽甜粉末可均匀地吸附在甜蜜素或糖精颗粒表面。与膨大的麦芽糊精干混：除纽甜吸附在麦芽糊精表面处，麦芽糊精还减少了容积的密度，从物理上也圈住了纽甜。喷雾干燥：纽甜的溶液附合在载体的表面。用热来混合载体与纽甜：纽甜将部分融化而附在载体表面。
